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2007年2月28日做菜放料酒的正确时间

急火快炒的菜肴   烹调中最合理的用酒时间,应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。因酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短,腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉,脂肪酸又易于同乙醇结合,生成具有芳香的酯类化合物。如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的全文 | 评论(0)
关键字:做菜放料酒     来源:金猪窝
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